เชื่อว่าผู้หญิงทุกคนที่กำลังลดน้ำหนักเชื่อกันว่า การรับประทานวุ้นเส้นแทนเส้นอื่น ๆ จะเป็นตัวช่วยลดน้ำหนักได้เป็นอย่างดี เพราะทุกคนรู้กันอยู่แล้วว่า วุ้นเส้นทำมาจากถั่วเขียว และถั่วยังเป็นพืชที่โดดเด่นในเรื่องการสารอาหารประเภทโปรตีนอีกด้วย ดังนั้นหลายคนจึงคิดว่าวุ้นเส้นมีคุณค่าทางสารอาหารสูงกว่าเส้นประเภทอื่น ๆ แต่รู้หรือไม่ว่า ความจริงแล้ววุ้นเส้นเป็นโปรตีนจริง ๆ หรือเป็นแป้งกันแน่ แล้ววุ้นเส้นนี้สามารถลดน้ำหนักได้จริงหรือไม่ เพราะฉะนั้นไปไขข้อสงสัยกันเลย
วุ้นเส้นเป็นโปรตีน หรือเป็นแป้ง?
เส้นส่วนใหญ่มักจะทำมาจากแป้งทั้งสิ้น แต่วุ้นเส้นเป็นสิ่งที่หลาย ๆ คนเชื่อกันว่าทำมาจากถั่วเขียว ดังนั้นจะมีโปรตีนจากถั่วและไม่มีแป้งอย่างแน่นอน แต่กระบวนการผลิตวุ้นเส้นนั้น จะนำถั่วเขียวมาโม่จนเป็นผงละเอียด และทิ้งให้ตกตะกอนในสารละลาย และกระบวนการตกตะกอนนี้จะแยกแป้งออกจากโปรตีน ซึ่งส่วนที่เป็นแป้งจะนำมาทำวุ้นเส้น ที่เป็นแป้งเสีย 86% ทำให้แทบไม่มีโปรตีนหลงเหลืออยู่เลย จึงนิยมนำไปให้ผู้ป่วยที่เป็นโรคไตเรื้อรังรับประทาน เพราะหากเทียบกับเส้นอื่น ๆ นั้น วุ้นเส้นแทบจะมีโปรตีนน้อยที่สุดก็ว่าได้ ส่วนโปรตีนที่ตกตะกอนออกมาจากถั่วเขียว จะนำไปทำเป็นอาหารสัตว์ เพราะฉะนั้นทุกคนจะต้องเข้าใจใหม่ว่า “วุ้นเส้นคือแป้งที่มีโปรตีนหลงเหลืออยู่น้อยที่สุด”
ทำไมคนที่ลดน้ำหนักจึงนิยมรับประทานวุ้นเส้นมากกว่าเส้นอื่น ๆ
โดยปกติแล้วผู้ที่ลดน้ำหนักอย่างจริงจัง จะต้องคำนวณแคลอรี่ในอาหารทุกครั้ง และกรมอนามัยได้ระบุเอาไว้ว่า หากคิดต่อน้ำหนัก 100 กรัม วุ้นเส้นจะให้แคลอรี่แค่ 80 แคลอรี่ ขณะที่เส้นเล็กให้ 220 เส้นใหญ่ให้ 160 แคลอรี่ ดังนั้นนักลดน้ำหนักส่วนใหญ่ที่นับแคลอรี่ในการรับประทานอาหาร จึงแนะนำให้รับประทานวุ้นเส้นแทน แต่ความจริงแล้วการรับประทานอาหารลดน้ำหนักที่ดี ควรลดคาร์โบไฮเดรตและไขมันแทน ซึ่งไม่ได้หมายความว่าให้เลิกรับประทานวุ้นเส้นหรือเส้นต่าง ๆ แต่ให้ลดหรือรับประทานในปริมาณที่พอดีกับร่างกาย เพื่อไม่ให้แคลอรี่เกินกว่าที่ร่างกายต้องการนั่นเอง
แม้ว่าการรับประทานวุ้นเส้นจะให้แคลอรี่ที่ต่ำกว่าการรับประทานเส้นชนิดอื่น ๆ แต่จะต้องควบคุมปริมาณให้อยู่ในระดับที่พอดี แต่ทั้งนี้วุ้นเส้นก็ยังคงเป็นแป้ง ดังนั้นควรเน้นรับประทานอาหารที่หลากหลาย ออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ และพักผ่อนให้เพียงพอต่อที่ร่างกายต้องการ เพียงเท่านี้ก็สามารถลดน้ำหนัก และช่วยให้ร่างกายมีสุขภาพที่แข็งแรงได้ไม่ยากอย่างแน่นอน
